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美式芝士蛋糕 America Cheesecake 又名纽约芝士蛋糕 New York Cheesecake，以奶油奶酪 cream cheese 为主原料，配以香脆的消化饼底和酸甜的酸奶油及鸡蛋制作而成。此道芝士蛋糕不含粉类，奶香浓郁，表层微酸，底层香脆，入口即化。

300g奶油奶酪

100g鸡蛋

美式芝士蛋糕

100g酸奶油

60g糖粉

90g奥利奥饼干

30g黄油

1．酸奶油 SourCream 的简易做法：

酸奶油是淡奶油经过乳酸菌发酵而成，制作原理类似于酸奶。家庭制作酸奶油，可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。

2．原料为淡奶油150毫升，柠檬半只，柠檬榨汁，无专用榨汁器也可直接用手挤压；

3．将柠檬汁倒入淡奶油中;

4．用筷子将淡奶油搅拌均匀。密封好转入冰箱冷藏待用。

5．芝士蛋糕饼底制作：

将奥利奥饼干去芯

6．饼干放入研磨机中磨碎，或用擀面杖压成粉碎；黄油微波炉中加热至融化（30秒-60秒）;

7．饼干碎与黄油均匀混合后放入活底模中，压平压紧，封口放入冰箱冷冻室待用;

8．奶油奶酪切碎加入糖粉

9．隔水加热，同时用手动打蛋器搅拌成泥状，注意温度不要过高；

10．芝士泥中分次加入整颗鸡蛋，用打蛋器搅拌均匀；

11．再加入酸奶油，搅拌均匀至无颗粒；

12．将有饼底的蛋糕模从冰箱中取出，将蛋糕糊倒入蛋糕模中；

13．烤箱160度预热，水浴法（底层放加了水的烤盘，倒数第2层放烤网和蛋糕模）60分钟左右；

14．继续入炉烤5分钟，取出后待冷却，放入冰箱冷藏3小时以上。小心脱模切件后即可享受美味;

1，芝士隔水加热搅拌时，水的温度不可过高，否则易形成颗粒状，影响口感；

2，此方材料C中酸奶油略少，建议加至100克，糖粉20克；饼底稍厚，喜欢薄底的朋友可将饼干减少到60克左右；

3，自制酸奶油，除了柠檬汁外，也可添加白醋或浓缩柠檬汁，因浓度较高，用量应少于柠檬汁。

4，脱模和切件时小心，饼底易碎；

5，奶油奶酪很容易变质，建议购买后以250克单独分装后保存于冰冻室，使用前提前解冻不影响品质。